2021年4月29日，《反食品浪費法》正式施行，反對食品浪費由道德約束上升到法律規(guī)范。新法落地一年半時間，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，厲行節(jié)約、反對浪費不再只停留在口頭宣傳和張貼海報上，杜絕“舌尖浪費”、崇尚節(jié)儉的“新食尚”正滲透進(jìn)群眾生活，成為餐飲經(jīng)營者和廣大群眾共同的遵循。
按需做飯漸成“食”尚
“看著很講究吧，文明餐桌從我做起?！睆埮空f，其實在去年之前，家里的餐具還沒有這么細(xì)致，家里不論老小，一樣的筷子，一樣的碗?！拔覀兏先嗽谝黄鹕睿改缸鲲埡苡眯?，每頓飯都很豐盛，大盆盛菜大碗盛飯，每餐都會剩菜剩飯，浪費比較嚴(yán)重。”張女士說，“去年，我和愛人商量進(jìn)行餐桌改革，先從碗筷開始。”大海碗換成了小瓷碗，一人一碗剛剛好，連家里孩子也很少剩飯?！按竺椎挠昧勘纫郧吧倭巳种??！睆埮空f，改革初戰(zhàn)告捷后，家庭餐桌又增加了公筷，經(jīng)過一年多的適應(yīng)，有時夾菜忘記用公筷，孩子都會提醒。
“國家倡導(dǎo)‘光盤’，我們覺得很好?！便y川市寶湖天下小區(qū)69歲的范秀琴和女兒生活在一起，作為家中主廚，她做米飯按每人半碗的量準(zhǔn)備，“我和女兒飯量都不大，如果盛滿一碗肯定會剩。我小時候餓過肚子，知道糧食有多珍貴，節(jié)約糧食是刻在骨子里的信念，所以也會要求家人不能浪費?！?/p>
“什么時候都不能浪費糧食，我們這么大的國家，這么多人，浪費起來不得了。杜絕浪費，得從一家一戶做起?！眳侵沂欣▍^(qū)景秀華府小區(qū)居民張萍說，“我家一直按需做飯，偶爾有剩飯會放冰箱，下頓再吃。孩子在我們的影響下也很注意，掉在餐桌上的米粒都會撿起來吃掉?！?/p>
“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，這是任波貼在家里冰箱上的警示語，剛結(jié)婚一年的他是“文明餐桌”的踐行者?！半m然我們是年輕人，但在日常生活中，還是非常注意節(jié)約?！比尾ㄕf，根據(jù)家庭成員食量買菜做飯，做到每餐光盤；點外賣或外出就餐時，適量點餐，剩余飯菜打包帶回；在家里，夫妻倆相互監(jiān)督，并制定了浪費食物的懲罰措施，既增加了生活樂趣，又能做到監(jiān)督提醒?！皡栃泄?jié)約，人人有責(zé)?！比尾ㄕf。（記者 智 慧）
廚余垃圾“瘦身減肥”
《反食品浪費法》規(guī)定，產(chǎn)生廚余垃圾的單位、家庭和個人應(yīng)當(dāng)依法履行廚余垃圾源頭減量義務(wù)。
自治區(qū)生態(tài)環(huán)境廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，2020年起，該廳職工食堂就啟用了自助用餐方式，號召大家節(jié)約用餐，得到了干部職工的積極響應(yīng)?！耙郧坝墒程脦煾到o職工取餐，飯菜量只多不少，剩菜剩飯多，餐廚垃圾量最高峰時1天180公斤。自從推行自助餐后，職工按需取餐，餐廚垃圾量大幅下降。”
“職工食堂通過少炒、勤炒、試菜以及精細(xì)管理采購、庫存等方式，讓餐廚垃圾量從以前每天的600多公斤減少到了100多公斤?！便y川市機關(guān)事務(wù)服務(wù)中心相關(guān)工作人員說。
銀川市是全國首批餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點城市。記者了解到，截至目前，銀川市已建立起一套高效的餐廚垃圾收集處置體系，近3年來平均每年收集處理餐廚垃圾12萬噸左右，做到了餐廚垃圾應(yīng)收盡收、日產(chǎn)日清?！半S著《反食品浪費法》的實施，過度點餐、食品浪費的情況得到有效遏制，餐飲企業(yè)數(shù)量雖有增長，但垃圾產(chǎn)生總量趨于平穩(wěn)，廚余垃圾收運量同比下降。”銀川保綠特生物技術(shù)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前該企業(yè)與1萬余家餐飲企業(yè)、單位及700余個居民小區(qū)簽訂了廚余垃圾收運協(xié)議，垃圾日平均收運量在300噸左右。
2021年6月，銀川市興慶區(qū)南辰雅苑小區(qū)引進(jìn)了好氧堆肥垃圾房，居民家里的廚余垃圾可以在垃圾房里“變廢為寶”：被搗碎的廚余垃圾混上好氧堆肥菌種和木屑，攪拌均勻后，一層層鋪好，最后蓋上一層薄膜，就能發(fā)酵成有機肥。“剩菜剩飯不用扔了，投放在堆肥垃圾房里，變成肥料后用來澆花，瓜皮果核還能變廢為寶，又環(huán)保又省錢。”小區(qū)居民王女士說。
從“源頭減量”到“資源化利用”，越來越多的單位、群眾正在積極響應(yīng)綠色環(huán)保理念，探尋著廚余垃圾“綠色密碼”。（記者 李 錦）
臨期食品處理有“方”
“剩余2份壽司和1份涼皮，低價出售，歡迎砸單?！?1月22日，在銀川市興慶區(qū)在水一方小區(qū)附近的一家果蔬店，店主打出了這樣的宣傳語吸引顧客購買。
“涼皮便宜了3元，壽司降了5元，價格合適，拿回家當(dāng)晚餐正好。”劉女士是這家果蔬店的?？?，她進(jìn)店后立刻下了單。
果蔬店老板告訴記者：“店里按需進(jìn)貨，每天剩得不多。對于不能及時銷售完的水果、蔬菜或其他小吃，我們會降價出售，很快就被搶購一空?！?/p>
在銀川市閱海萬家A區(qū)附近的一家烘焙店，記者看到牛乳切片、什錦披薩等臨期食品被擺放在醒目位置，價格比原價低了不少。“這些面包沒過保質(zhì)期，現(xiàn)在買比較劃算?！鼻皝磉x購的市民王女士說。
銀川市金鳳區(qū)恩貝客西餅負(fù)責(zé)人夏建余說，一般情況下，他們會根據(jù)市場銷量進(jìn)行分析預(yù)判，每天制作的面包基本能在當(dāng)天售完?！暗龅焦物L(fēng)下雨等特殊情況，烘焙食品會有剩余。每次有剩余的臨期食品時，我們會將其統(tǒng)一歸置到退貨區(qū)進(jìn)行登記，并在次日統(tǒng)一分解，然后將一部分面包低價出售。對一些不適合銷售的臨期食品，我們會聯(lián)系附近養(yǎng)雞場回收再利用?！?/p>
如今，伴隨著商家的打折，臨期食品越來越受到顧客青睞。記者從華潤萬家商業(yè)科技（陜西）有限公司寧夏分公司各大超市了解到，對于臨期食品，顧客可在特價專區(qū)進(jìn)行挑選和購買。分公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，對于奶粉調(diào)味料等臨期食品，會采取提前預(yù)警、設(shè)立臺賬、專人管理、報損、退回廠家、設(shè)立臨期商品專區(qū)打折銷售等方式進(jìn)行管理。
記者走訪發(fā)現(xiàn)，購買臨期商品也成了不少年輕人省錢的秘訣。張女士是1名“90”后，她平時喜歡在離家較近的超市購買臨期食品。“6寸的紅絲絨蛋糕秒殺價才13元，就趕緊過來搶購?！?1月23日18時許，張女士到超市買了蛋糕后，又看到臨期的酸奶打5折，她立即買了一箱，“家里人都喜歡喝酸奶，這箱酸奶還有10天才過期，拿回去一周就能喝完?！?/p>
銀川市市場監(jiān)督管理局工作人員告訴記者，臨期食品是指即將到達(dá)食品保質(zhì)期，但仍在保質(zhì)期內(nèi)的食品，屬于安全食品?！坝么蛘鄣膬r格，吃到不打折的美味”，這不僅體現(xiàn)出消費者消費心態(tài)的變化，也側(cè)面反映了全社會“反浪費”風(fēng)潮的興起。（記者 周 昕）
光盤行動不負(fù)“食”光
11月16日，在吳忠市利通區(qū)文化街的國強手抓餐廳，服務(wù)員與顧客郭先生溝通點菜數(shù)量：“您7位這幾樣菜就夠了，不夠再點！”
11月19日，銀川市民周女士和朋友到興慶區(qū)康平路納家樓餐廳吃飯，她驚喜地發(fā)現(xiàn)，這里所有菜都可以點半份，周女士按照4人的飯量，點了兩葷兩素、1份面點?！斑@頓飯我們吃得經(jīng)濟實惠，而且實現(xiàn)了‘光盤’?！敝芘空f，以前，各個餐廳上菜只能點整份，如果4人聚餐，葷素搭配，至少要點4個菜、1個湯、1份主食，往往吃不完?！艾F(xiàn)在餐廳推出了半份菜，不僅讓顧客多了選擇，還減少了浪費?！敝芘繛樯碳业倪@種行為點贊。納家樓康平路店店長李女士告訴記者，為了響應(yīng)國家抵制餐飲浪費的號召，餐廳想了很多辦法：顧客點餐時，服務(wù)員會提醒他們合理點菜、避免浪費；用餐完畢，會建議顧客將剩菜剩飯打包帶走?！昂芏囝櫩投加羞@樣的想法，在外就餐想多品嘗幾種菜。為了避免浪費，我們推出了半份菜，4個人點六菜一湯花費不到100元。半份菜一經(jīng)推出，就受到顧客的歡迎，現(xiàn)在很多家庭聚餐都點半份菜，基本能做到‘光盤’?！崩钆空f。
近期，記者走訪銀川市、吳忠市部分餐廳，發(fā)現(xiàn)很多餐飲企業(yè)都通過張貼宣傳海報、溫馨提示及推出半份菜、單人餐等多種方式，提醒顧客適量點餐、杜絕浪費，“光盤行動”已融入日常。
“我經(jīng)常一個人吃轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火鍋，這種一人一鍋、按需取菜的就餐方式不僅讓我吃得好，而且杜絕了餐飲浪費。”銀川市民于女士是一位火鍋愛好者，又苦于不能經(jīng)常找到同伴，單人餐火鍋解決了她的困擾?！稗D(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋的菜是一串一串的，吃多少拿多少?！蔽挥谂d慶區(qū)雙福巷的一家轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)小火鍋店里，“少取勤拿，杜絕浪費”的宣傳標(biāo)語被張貼在醒目位置，該店負(fù)責(zé)人曲女士告訴記者，來店顧客基本能“光盤”。
記者了解到，針對大型宴席上普遍存在的浪費情況，部分飯店也拿出了相應(yīng)的解決方案。位于賀蘭縣興源路的一家餐廳根據(jù)宴席類型、每桌人數(shù)多少推出不同菜單，該餐廳負(fù)責(zé)人說，每次宴席結(jié)束都會幫助客人將剩余菜品打包，杜絕浪費。
商家引導(dǎo)適量點餐，市民踐行節(jié)儉用餐，“光盤行動”蔚然成風(fēng)。吳忠市餐飲飯店協(xié)會秘書長荊紅俊告訴記者：“‘光盤行動’開展以來，不管是餐飲行業(yè)還是顧客，都在積極踐行勤儉節(jié)約文明用餐，反對浪費已成為一種新時尚?！保ㄓ浾?張 濤）
“?！毙泄?jié)約杜絕浪費
在銀川市興慶區(qū)第二十八幼兒園上學(xué)時，豆豆（化名）總會悄悄把餐盤里的平菇挑出來，丟在桌子上——他不喜歡吃平菇，受不了那個味道。和他同桌的幾個小朋友見狀，也都用小筷子撥拉出平菇，扔在桌子中間。
這一切逃不過班主任宋媛老師的眼睛。她沒有批評孩子們，而是在午休后給大家講解了唐詩《憫農(nóng)》，并告訴小朋友，一粥一飯飽含著很多人的汗水，珍惜糧食、拒絕浪費是每個小朋友從現(xiàn)在起就該養(yǎng)成的習(xí)慣，而且這個習(xí)慣要伴隨人的一生。當(dāng)晚，宋媛老師給小朋友們留了作業(yè)：在爸爸媽媽的幫助下，完成一幅“光盤行動”的手抄報。
“平菇事件”并未就此畫上句號。
“培養(yǎng)孩子珍惜糧食的意識，要在生活點滴中為他們種下勤和儉的種子，比如每周一國旗下的宣講，邀請小朋友上臺講講自己節(jié)約糧食的小故事；再比如，老師親手制作小桌布，把‘拒絕浪費’繡在桌布上……除此之外，還要從客觀方面多做改進(jìn)，減少孩子們浪費的機會?！迸d慶區(qū)第二十八幼兒園園長郭玉芬說，宋媛老師向園方反映多數(shù)孩子不愛吃炒平菇后，園領(lǐng)導(dǎo)高度重視，向各班征集小朋友“不喜歡的蔬菜排行榜”，平菇、茼蒿、木耳等上榜。
“‘上榜’蔬菜營養(yǎng)豐富，在寶寶們的成長過程中不可或缺，我們準(zhǔn)備讓它們‘變裝’后重新登場?！迸d慶區(qū)第二十八幼兒園灶房班長納秋艷說，接到“排行榜”后，灶房重新制定了菜譜，剔除了平菇、木耳等炒菜品類，將這些蔬菜加到包子、餃子和餛飩餡料中，既增添了餐桌美味，又杜絕了浪費的發(fā)生。
“主觀客觀齊發(fā)力，減少浪費見成效?！惫穹艺f，灶房泔水桶是幼兒園浪費情況的“晴雨表”，該園共有11個班、360名幼兒，每天傾倒的剩飯剩菜不到10公斤。
“要讓指戰(zhàn)員吃好，卻不能讓泔水桶‘吃飽’，這事兒說起來容易，做起來不易?！便y川市消防救援支隊興慶區(qū)大隊新華站政治指導(dǎo)員吳磊對一年前“餅子事件”記憶猶新：“一天早晨，突然收到大隊領(lǐng)導(dǎo)發(fā)來的一張照片：食堂泔水桶里扔著兩個白餅子，領(lǐng)導(dǎo)要求徹查浪費原因?！?/p>
原因很快水落石出。兩個餅子放置太久，廚師擔(dān)心變質(zhì)，吃壞指戰(zhàn)員，遂將其丟棄。
“指戰(zhàn)員每天訓(xùn)練強度大、出警任務(wù)重，保證他們吃飽吃好是后勤部門義不容辭的責(zé)任?！痹谝淮螌ｎ}會議上，大隊負(fù)責(zé)人再次強調(diào)，吃得好和不浪費并不沖突，要求全隊上下把節(jié)約糧食落到實處，堅決杜絕“餅子事件”再次發(fā)生。
兩個白餅子引發(fā)了全隊人員“燒腦”出新招，大家紛紛想辦法，如何在節(jié)約糧食上“治未病”。
食堂實行自主選餐，選餐位和餐桌醒目位置都張貼、放置了“少取勤拿、減少浪費”的宣傳語；后廚根據(jù)季節(jié)變化，適時調(diào)整涼熱菜比例；精心制定每周食譜，既要照顧來自不同省份指戰(zhàn)員的口味要求，又要保證菜品豐富營養(yǎng)全面；根據(jù)每日訓(xùn)練強度微調(diào)食材用量；每次備餐略低于實際需求，后廚延遲下班時間，根據(jù)用量隨時加菜……
“餐品質(zhì)量做加法，浪費情況做減法?！毙氯A消防救援站廚師張海軍說，每餐結(jié)束，基本只剩骨頭、湯水，“泔水桶再沒‘吃飽’過?！保ㄓ浾?秦 磊）
保障糧食安全 杜絕餐飲浪費
糧食安全關(guān)系到社會穩(wěn)定和國家安全，是國家安全的重要基礎(chǔ)。我國一直高度重視糧食安全，提出了“確保谷物基本自給、口糧絕對安全”的新糧食安全觀，走出了一條中國特色糧食安全之路。保障我國糧食安全，對于全面建設(shè)社會主義現(xiàn)代化國家、全面推進(jìn)中華民族偉大復(fù)興具有十分重要的意義。餐飲浪費一直被視為一種可恥的行為，我國餐飲浪費依然“觸目驚心”，其危害性非常大。首先是浪費了大量的糧食，毀壞人類的物質(zhì)成果，容易引發(fā)糧食危機；其次是助長了講排場比闊氣的不良習(xí)氣，敗壞了社會風(fēng)氣。因此，“舌尖上的浪費”絕不是一件小事，我們要從“國之大者”的高度，深刻把握制止餐飲浪費的重要性和必要性。
糧食安全與社會和諧、政治穩(wěn)定、經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展息息相關(guān)。受新冠肺炎疫情的影響，全球很多國家出現(xiàn)了糧食短缺，這也為我們敲響了警鐘。倉廩實，天下安。糧食是國計民生的基礎(chǔ)，是國家安全的基石。為此，我們要始終堅持居安思危，時刻緊繃糧食安全這根弦，筑牢國家糧食安全防線，把中國人的飯碗牢牢端在自己手中。制止餐飲浪費是節(jié)約糧食的具體體現(xiàn)，我們要時刻牢記糧食安全，以身作則，厲行節(jié)約，反對浪費，讓光盤行動成為隨處可見的美德。（寧夏社會科學(xué)院農(nóng)村經(jīng)濟研究所副所長、研究員 李 霞）
銀川市興慶區(qū)第二十八幼兒園大一班小朋友展示“光盤行動”手抄報。（圖片由受訪者提供）
在自治區(qū)生態(tài)環(huán)境廳職工食堂廚余垃圾處理設(shè)備間，工作人員正在操作設(shè)備處理廚余垃圾。記者 李錦 攝
張女士積極踐行“文明餐桌”，碗筷專人專用，夾菜使用公筷。記者 智慧 攝
“節(jié)約為榮，浪費可恥”的宣傳標(biāo)語在機關(guān)食堂隨處可見。記者 李錦 攝
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